威士忌源自于盖尔语里意指“生命之水”（uisge beatha，拉丁文里称为aqua vitae）。

什么是威士忌？

▼

威士忌可以由多种谷物蒸馏而来，比如大麦、玉米、黑麦和小麦等等，大都在容器中陈酿几年到十几年不等。月光私酒（Moonshine）和白狗威士忌（White Dog）除外。

其中这 4 个国家的威士忌比较出名并且各有特色：爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）；苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）；美国的波本威士忌（Bourbon）、田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）、黑麦威士忌（Rye Whiskey）和调和威士忌（Blended American Whiskey）；还有加拿大威士忌（Canadian Whiskey）。

作为酒吧非常常见的烈酒，种类繁多到常客也很难说出个所以然来，下面我们就来逐一了解威士忌究竟有哪些种类？这是我们列出的主要威士忌种类：

• 爱尔兰威士忌，威士忌的始祖
• 苏格兰威士忌，单一麦芽和调和威士忌的标杆
• 波本威士忌，美国本土烈酒
• 田纳西威士忌，木炭过滤
• 黑麦威士忌，天然香料
• 加拿大威士忌，调和之王
• 美国调和威士忌，口感顺滑且易混溶
• 世界其他威士忌，繁花似锦
• 调味威士忌，果味香料一起绽放

1、爱尔兰威士忌，威士忌的始祖

▼

爱尔兰可以说是威士忌的发源地，蒸馏术最早是从修道院里流传到民间的。爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。

所有的爱尔兰威士忌都是在爱尔兰本土酿造的，麦芽威士忌用大麦麦芽为原料，使用罐式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在波本或者其他葡萄酒陈酿过的橡木桶中至少陈年 3 年；谷物威士忌由未发芽大麦、小麦与黑麦，然后连续蒸馏；另外还有调和威士忌。蒸馏过程中控制低温，以保留其精致的甜味、烘烤味和蜂蜜的味道。

爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。

爱尔兰威士忌品牌和鸡尾酒

比较出名的爱尔兰威士忌品牌有布什米尔斯（Bushmills）、尊美醇（Jameson）、塔拉莫尔D.E.W（Tullamore D.E.W）、康尼马拉（Connemara）、格里诺尔（Greenore）和嘉里佛伊（Slieve Foy）等。‘

鸡尾酒比如爱尔兰咖啡（Irish Coffee），一口酒（Shooters）比如爱尔兰汽车炸弹（Irish Car Bomb）等。

2、苏格兰威士忌

单一麦芽和调和威士忌的标杆

▼

苏格兰威士忌只能在苏格兰本土酿造，使用没有“e”的“Whisky”来表示。麦芽泥煤烘干工艺产生的烟熏味是主要特色，并且不同地区的烟熏味各有不同。苏格兰威士忌酒标上除了陈酿时间，往往还有单一麦芽（Single Malt）或者调和（Blended）的描述，威士忌的陈酿时间是调和酒液中最年轻酒液的年龄。

苏格兰单一麦芽威士忌

苏格兰单一麦芽威士忌仅由一个蒸馏厂酿制且只使用发芽大麦酿制。苏格兰大概有 100 多个酿制单一麦芽威士忌的蒸馏厂，其威士忌都有各自不同的风味。

苏格兰单一麦芽威士忌往往比苏格兰调和威士忌风味会更丰富。在罐式蒸馏器中蒸馏 2 次到酒精度少于 94.8 % ABV的水准（保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味）；之后装在容量不超过 700 升的橡木桶中，在苏格兰进行陈放至少 3 年（许多的单一麦芽威士忌能陈酿 20 - 30 年不等。）。

苏格兰单一麦芽威士忌往往直接饮用，或者加冰块，不过也是有用来制作鸡尾酒的。主要的品牌比如格兰威特（Glenlivet）、格兰斯柯蒂亚（Glen Scotia）、拉弗格（Laphroaig）和麦卡伦（Macallan）等等，价格往往较高，但还是有不同价位的选择。

苏格兰调和威士忌

市场上多数威士忌是调和的，会更多的用来制作鸡尾酒，比苏格兰单一麦芽威士忌价格会更有优势。

与谷物威士忌调和之后，单一麦芽威士忌的强烈味道会被柔化，然后在橡木桶中陈酿几个月。苏格兰调和威士忌的酿造堪称一门艺术，并且不同酿酒厂都有独门秘方和首席调酒师。

尽管苏格兰调和威士忌的酿造工艺不为世人所知，但常见的是 20 - 25 种威士忌与20 % - 50 % 的单一麦芽威士忌混在一起，更高级的调和威士忌往往混有更多的单一麦芽威士忌，并且颜色会更深。

苏格兰调和威士忌主要品牌有黑雀（Black Grouse）、芝华士（Chivas Regal）、帝王（Dewars）和尊尼获加（Johnnie Walker），价格差异往往很大，几百上千不等。

3、波本威士忌，美国本土烈酒

▼