导读：新鲜红辣椒和毛豆上市的季节，农村采用简单的制作方法，把两种材料拌在一起，竟成了众人喜爱的美味，在云南农村，简直就是难得下饭菜，比吃肉还过瘾。

在云南农村，都有制作水豆豉做咸菜的习惯，传统的腌制方法是用干黄豆，蒸熟了还得进堆捂和发酵，通常是捂三天。如果堆捂失败，那么整个腌制过程也就宣告失败了。

现在，很多人采用了新的方法进行腌制，既打破了传统做法，而且味道还真的不错，做起来也很方便。下面，就和三妹子一起来看看具体的做法吧。

1.准备材料

做新鲜水豆豉的材料，主要是新鲜的红辣椒，毛豆，还有新姜。另外，还得准备配料：糖、盐、花椒、白酒。

2.剁辣椒

把新鲜辣椒摘去辣椒把，洗净控水后，然后剁细。以前采用传统的木槽进行剁，累而且速度慢，现在可以用及其磨了，很省事的，当然，如果数量少，可以剁。

3.新姜

把新鲜的姜轻轻去皮，洗净之后，切成大均匀的小粒后备用。