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吉利丁杏仁豆腐(用杏仁霜吉利丁做杏仁豆腐)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-26 09:32:40作者:YD166手机阅读>>

1. 酵素含量高的水果

如:菠萝、青木瓜、猕猴桃、梨、苹果、无花果、芒果等。如果确实要用,那就将酵素含量高的水果用热水烫煮一下(酵素在75℃左右就会失去作用),再将水果和吉利丁溶液混合一起用。

2. 酸性水果

吉利丁既不耐高温也不耐强酸,遇到ph4以下的酸度就会被分解,变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高,凝固力会变得更差。因此,添加酸味强的水果果汁或果泥,可以先将吉利丁融化在基底液中,稍稍放凉后再加入。

* 琼脂和吉利丁能相互代替吗?

吉利丁杏仁豆腐,用杏仁霜吉利丁做杏仁豆腐(21)

琼脂是不能替代吉利丁的,琼脂一般用于用于中式糕点,比如山楂糕,杏仁豆腐等。溶解琼脂,需要把它加入到滚开的沸水中,熬煮几分钟才能完全溶解,然后再等水温降低到40度以下才会凝固。

还等什么呢?收好这篇吉利丁攻略,一起去开拓甜品新领域吧!

吉利丁杏仁豆腐,用杏仁霜吉利丁做杏仁豆腐(22)

吉利丁杏仁豆腐,用杏仁霜吉利丁做杏仁豆腐(23)


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