小时候在农村老家，每年到了这个时候就喜欢往竹林里钻，扛着小锄头跟着大人去挖冬笋。除了特别有经验的人，一般人挖冬笋全靠运气，一天也挖不了几斤。

冬笋是埋藏在较深的泥土下面长出来的竹根嫩芽，受土壤环境，采光，雨水等多种因素影响，并不是每一根竹根都能找到笋，有得竹根埋藏在很深的地下，挖采难度更大。

小时候都是自己家里挖来吃，不知道冬笋能卖多少钱。长大后在城市生活，去菜市场看冬笋的价格简直吓一跳，一斤可以卖到十几块钱。不过冬笋虽然贵，却是冬天不可多得的美味，错过了就要等一年，加上挖采很难，这个价格也就可以理解了。

冬笋以其鲜美脆爽而得名，富含丰富的蛋白质和各种氨基酸，维生素和钙，磷，铁等多种微量元素，以及丰富的纤维素，有助于肠胃消化。冬笋的做法可以煮汤，也可以清炒，搭配鱼肉，十分美味。今天就给大家分享几道用冬笋做的美味佳肴。

一，冬笋炒腊肉