1.将莴笋干放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，清洗干净，挤干水分，装入盘中，准备适量的葱末、蒜粒、红辣椒段，青椒块和胡萝卜片。

2.热锅加油烧热，放入葱末、蒜粒和红辣椒段，翻炒出香味后，将莴笋干和胡萝卜片放入锅中，大火翻炒均匀。

3.翻炒1分钟左右，将青椒块放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油，大火翻炒至青椒断生后，加入少许鸡精，翻炒均匀后关火，装入盘中，即可食用。

【晒莴笋干】

1.莴笋去掉叶子，清洗干净后，用去皮器将表皮去掉，然后切成厚片。

2.将莴笋片装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制10个小时。

3.莴笋腌制好后，将腌出来的水分倒掉，将莴笋片摆在晒干菜的竹筐内，趁中午阳光充足的时候，放到阳台或院子里，自然晾晒1-2天，将莴笋片晒干后，装入保鲜袋内密封保存即可。