炒货既然已经准备妥当，那么接下去就是准备各种炸物了。

一大早去镇上买回来的豆腐放在竹筛里沥干水分，当年新榨的菜籽油吨吨吨地倒了半锅，大火烧热，左手拿了豆腐，右手拿刀拦腰一划，豆腐即一分为二，而后移至锅边，切好的豆腐像坐滑梯一般溜进锅中，这样就不会被溅起的热油烫伤。

通常一锅可以炸四五块豆腐，待到豆腐定型就可以用漏勺翻动防止炸焦。炸豆腐需要的时间最久，因此也更需要耐心。看着豆腐在油锅里翻滚，颜色也渐渐变深，直到从最初的奶白色变得金黄，就预示着一锅豆腐果已经成功了。刚炸的豆腐果是没有味道的，吃它的最佳时机是在有火锅的时候，热气腾腾的炭锅里下入豆腐果，原本干瘪的豆腐果吸满了汤汁，一个个变得溜圆，咬上一口，各种滋味顿时充满了整个口腔，说不上的满足，这时候，是万万不会嫌弃炸它时的耗时耗神了。

接下来就是炸萝卜圆子和糯米圆子。地里刚扯的大白萝卜削了皮，切成丁,和面粉调成糊状，只需加入适量的盐调味。左手抓一把面糊在虎口处挤出圆形，右手拿了勺子这么轻轻一刮，下到油锅中，不消片刻，一粒不甚标准的圆滚滚的圆子就浮上来了。随着圆子铺满一整个锅面，就要轻轻翻动它们以使受热均匀。萝卜汁水丰沛，冷的汁水遇上热的油极易使圆子炸开以致热油四溅，一个经验老道的师傅这时就显得尤为重要了。她知道什么时候该翻动，什么时候出锅才是最佳时机。

刚炸好的萝卜圆子是一定要尝上一两个的，酥脆的外皮，颗粒感满满的内馅，咬上一口，直接从嘴里熨烫到心里。萝卜圆子也是家家户户不可或缺的年菜，或者清蒸，或者烫火锅，各有滋味。

相对而言，糯米圆子就简单多了，提前泡发的糯米上锅蒸熟，稍微晾凉就可以搓成圆子下锅炸了，清蒸烫火锅甚至直接吃凉的都可以。

炸完了大件，若是时间还富余，大人也会给孩子们做些小零嘴，剥好的花生米沾点水，撒上些许面粉，调以盐，糖，辣椒面，五香粉，搅和搅和五成油温下锅炸，就是多味花生；面粉加盐调味，加入油和水，揉成光滑的面团，分成一个个小剂子，两手朝相反的方向戳成长条，再提起来自然扭成麻花状，再对折扭一下，收尾下锅炸至金黄，就是咸香小麻花；加了油盐的面团擀成薄片，用刀切成一指长，两指宽的长条，再在面片中间开个洞，抓住面片的四个角分别穿过去，再撒上黑芝麻，炸成金黄色就是酥脆的麻叶；若是前几日做手工鱼丸时还有来不及吃的鱼骨鱼刺之类的，也可以调个面糊裹一裹一并炸了，这便又是一道零嘴——鱼杂。

纵使食材有限，大人们也总能想方设法地尽量多做些品种来，为的可不就是孩子脸上满足的笑吗？

炸好的各类圆子，豆果统一放在竹篮里，拿绳子吊在天花板上，以防止猫或者老鼠偷食，若是天气寒冷，通常这一篮炸物吃到正月十五是没有问题的。

现在自然不会如此兴师动众地做这些不甚健康的炸物，需要什么，市场里买就是了。即便是不想动弹，呆在家里，手机点一点，也就送货上门了，方便了不止一星半点，只是那时欢腾热闹的氛围却是再难体会到。