一直以来，在菜式的内容中，桂厨们很少露面有木有？不过今天，桂厨们要露一手啦！他们巧用酱汁，做出了多款热卖菜，而且酱汁都是餐前批量熬制，走菜时直接就能使用，大大缩短了出菜时间。你还在等什么？快往下看呀~

甜酒罗非鱼

制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新

此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼，咸鲜酸甜，外脆里嫩，有着北方糖醋鱼的影子，但味型却有较大区别，浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。

制作流程：

巴马罗非鱼一条（重约800克）宰*治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。

甜酒烧鱼汁：

净锅下甜酒（即醪糟汁）500克、番茄沙司100克、山楂粉（山楂片碾碎即成）30克、白糖25克、蚝油10克、盐6克、鸡粉3克小火煮沸，慢火收浓，勾芡搅匀后停火即成。

制作关键：

炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。

梅子酱蒸钳鱼

制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新