春风缱绻，思绪翩然，共享鱼丝，与你相思。“与你相思”是兴国鱼丝的美称，兴国鱼丝技艺更是赣州的第二批非物质文化遗产。春风掠过赣州，只留下碧空如洗，池水澄澈，游鱼怡然。于清风正曛间，携手亲朋好友走近赣州，共同诉说着与兴国鱼丝的相思之意。

1.鱼丝飘香，其中少不了的当然是鱼了，而这鱼可不是普普通通的饲料鱼，而是生存于自然界甘甜池水中食草而生长的草鱼。将农家人新鲜捕抓到的草鱼清洗干净，再将鱼肉剁成鱼肉泥状。鱼丝不可听名字而直译，其实际是一种面食，所以制作鱼丝少不了的当然是红薯粉。制作鱼丝，鱼肉泥和红薯粉的比例极为重要，一般是1斤鱼肉泥加0.7斤红薯粉的比例。调配好比例后就是把鱼肉泥加入红薯粉中搅拌均匀了，搅拌的时候记住要加入少量的盐和料酒，这样做出鱼丝的味道才能更加鲜美无腥味了。再在搅拌均匀的鱼肉泥中加入适量清水，加水时先一点一点地加防止加入过多的水，再用力搓揉成团直至不分开。

2.将粉团用碾筒碾压成2～3毫米厚度的一片片大小和厚度均匀的鱼泥薄片。慢工细活后再把所有的鱼泥薄片放入蒸笼中，用大火蒸十分钟蒸至薄片熟透。熟透后关火，但注意此时不可取出鱼丝片，只需要揭盖让薄片冷却，至不粘手时才可取出。把蒸好的薄片整齐地折叠成条状，注意之后上面要用重物压4～5小时让其定型，使其更好地压缩好。然后用刀切成宽度均匀的丝，再将切好的鱼丝放置在阳光下晾晒，等两三天干透就可以收起来了。包装好的鱼丝放置在干燥阴凉处就可在想吃时随时取出加工食用了。

一煮熟法：

首先材料准备：兴国鱼丝100克，姜两片，少量葱花，半个胡萝卜，上海青(小白菜)三株，适量盐，适量酱油。鱼丝处理:把鱼丝洗净，上好的鱼丝在煮熟前需要用温水浸湿，因为鱼肉和红薯粉结构牢固，水分不易浸入，就需要温水加速浸泡的松软时间了。之后往锅中加入适量水烧开，把鱼丝放入锅中。煮的时间也要注意了，在鱼丝全部散开，颜色泛白，用勺子一按能按断时就可将鱼丝捞出了。