海山酱

酱品，在中国古代不仅出现较早，而且地位较高。对酱品最早的记载要追溯到商周时期，《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，酱用百有二十瓮”，郑玄注：“酱，谓醯醢也。”醯、醢，指的都是肉酱。《论语·乡党篇第十》中记载，孔子对饮食非常讲究：食不厌精，脍不厌细。孔子有“八不食”，其中由著名的一句“不得其酱，不食”。《清异录》记载：“酱，八珍之主人也”。什么是八珍，在古代八珍就是指天下美食，酱，对于所有美食来说就是味道的“主人”，没有酱，美食无味。作为传统手工酱类制作非遗传承人，传承经典味道谈百酱，言酱味！

海山酱是台式酱料中很重要的基础蘸料，以海山酱为基础可以做出很多种不同的酱料！

配料如下：

黏米粉……2大勺

酱油……3-4大勺

糖……2-3大勺

水……700毫升

盐……适量

甘草粉……适量

味增……1大勺

番茄酱……适量

（番茄酱可根据个人口味添加，但不可以太多，以免番茄酱酸味覆盖其他材料的味道）

做法：将所有材料放入锅中一起调匀煮开放凉即可！

用途：可用作牡蛎煎、粽子、甜不辣等食材的蘸料。