炸油糕是宝鸡农村集市上常见的一种地方小吃，深受大人小孩的喜欢。最近好像家家都在炸油糕，但是很多人做出来的皮厚，口感发硬，不鼓泡，还破皮。今天我来揭密一个商用做法，专门请教了一个卖油糕几十年的老师傅，自己也是实践两次，确认无误后才总结的，希望能帮到大家。

水900克 面粉500克

白糖20克 食用油60克

传统配方：白糖80克，干面粉10克

改良配方：熟花生黑芝麻碎60克，

白糖80克，干面粉10克

1、不是开水烫面，正确的做法是：清水入锅，加入20克白糖煮沸，改中火，倒入面粉，快速搅拌均匀，直到看不到干面粉，盛出放入案板待凉。

2、放凉的烫面，撒上1把干面粉，我没有具体称，你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油，这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉，烫面团呈光滑状。

3、不用饧面，直接搓成条，切成均匀大小的剂子，每个剂子约35克左右，这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球，盖上保鲜膜静置备用。