在各种地方小吃中，油条是大众普及程度最高的一种食物，可是做起来并不是特别容易，好些人尝试过数次，不见的有几次成功的，不是“干”，就是“瘪”，小编对此有深刻的体会，看似做法特别简单，其实非常容易导致失败，最后，只好去请教具有多年经验的面点师傅，经过她的耐心指导下，终于把它做成了，以后想吃，随时都可以信手拈来，特点是外酥里香，蓬松又暄软，再也不会去街上买。

油条和大多数面食一样是需要配方的，首先得保证它们的计量的准确性，它是制作成功的前提条件，其次是各种原料的配比，其次，除此以外，揉面、发酵、油温也都是极其重要的，只要把以上4点充分做到位，担保大家炸出来的效果香脆又蓬松，做法其实不难，注重的是各个步骤的细节。

【食材配料】：面粉（普通低筋面粉）、盐、小苏打、泡打粉、鸡蛋、食用油、清水（冷水）。

【制作过程】：

1、首先，准备500克面粉，将它们倒入盆中后，再加入8克的盐，4克的小苏打，4克泡打粉，同时，再打入1枚新鲜的鸡蛋，以及15克的食用油。

2、然后，再加入260克的水，将它们揉成比较软的面团后，再盖上一层保鲜膜，将它存放入冰箱中冷藏3个小时以上（好些人特别容易忽略了这个环节），这样既可以保持发酵充分，又增加蓬松感，适当的保持低温是非常有必要的。

3、面团醒发到位后，再将它从冰箱中取出，将它拉长即可（切忌去揉它，这个细节特别的重要，导致失败的大部原因原因就在此环节，里头需保留适量的空气，才会起到蓬松的效果），再将它切成小段，同时，找根筷子（提前蘸些清水）在它们上头轻轻地压一压，全部弄好备用。

4、然后，将两段面团叠加起来，再次用筷子轻轻的压出痕迹，再轻轻地把它们拉成长条状（状态如上图所示），立即将它们放入烧至7成油温的热油中，全程保持中小火浸炸。

​5、炸的时候，需用筷子不停的去翻动，直到将它们炸至外表金黄后，即可捞出，这样炸出来的油条，口感会变得特别的蓬松，同时，保持酥脆的效果，只要大家动起手来，亲自去体验，做起来其实真的一点都不难，毕竟看懂、不会做的人大有人在哦！

【温馨提示】：

1、炸油条的面粉，选择普通低筋面粉即可，同时，加入少量的盐就会让面团变得更劲道起来，高筋面粉不仅不易撑开，而且容易回缩，往往会起到事倍功半的效果。

2、炸油条时，另外两个因素也是非常关键的，一是油温，正常情况下以7成热的温度较为合适，二是发酵时间和存放条件，需将面团保存在低温的环境中。