我有个朋友,他在湛江。他喜欢大海,喜欢钓鱼,喜欢鱼。
他经常会给我发他去钓鱼的照片,去钓鱼的路上的山山水水,去钓鱼路上的花草树木,当然,还有他的收获:那些他钓上来的鱼。
他喜欢坐在水边垂钓的感觉,那期待与鱼邂逅的时光,伴在他身边的是一路烂漫的山花,呢喃自语的小虫子,还有那风,那水,那阳光。
梭罗的《瓦尔登湖》里说:“我虽不富甲天下,却拥有无数个艳阳天和夏日。”感觉就是热爱垂钓的他的写照。这样的人生,真的让人艳羡。
钓上来的鱼,没有固定的品种。他说:鱼吃的就是要鲜,不要繁琐的烹饪方法,也不要加太多的佐料,否则就是浪费了鱼。
于是,把当天的收获,大鱼用来清蒸,小鱼便做成杂鱼煲便是他的最爱。
一只砂煲,2-3片带皮生姜,一小锅水,水的量一定不能多,与鱼平或稍微漫过一点点,静待水沸起。
下几滴花生油,放进鱼,猛火煮至刚刚翻滚马上离火,香菜葱花什么的就在翻滚前10秒左右,盐也是,即可。
鱼汤清澈鲜甜,不浊,不腻,百喝不厌。做法也真是太简单了,看着看似清汤寡水,毫无滋味,其实原味、清鲜的味道,就在入口的一刻,已经诱惑着味蕾。
人世俗物,岂容此真味,杂鱼汤的清味与傍林鲜有一比。湛江杂鱼汤就像宋人林洪说吃笋:“夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。”
明人高濂在《四时幽尝录》中也写道:“每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀戳剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。”