济宁梁山一带历来是黄河和汶河下游的自然蓄洪区，洪水到来，一片汪洋，洪水退去，形成很多大大小小的水洼，只要积水的地方便留存下不少鱼，为这一带渔民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。

渔民会将一些较大的鱼拿到集市上贩卖，或者包刨净沥干，晾晒成干鱼，留作日后吃。较小的鱼则会直接烹制，成为日常佐酒、下饭的菜肴。

相传，梁山的一位老渔民在黄河发大水后，收获了很多小鲤鱼，便在院子里支起一口大锅，想将这些鱼做成美味的菜肴，招待一下街坊邻里。为了烹制更多的鱼，他将小鱼清理干净后，头尾相靠，逐一码放在锅里，为了入味儿，每放一层，他就撒上一层盐和花椒。鱼码放完后，他将锅里加满水，然后盖上锅盖，用木柴烧。由于年纪大了，收拾这些小鱼耗费了很多体力，烧火的时候，他不知不觉睡着了。

夜幕降临，外出打鱼的街坊邻里都回来了，他们按照约定到老渔民家吃晚饭，却发现他靠在锅边睡得正香，锅底下的木柴已经烧完，还有一点火星，锅里冒出一阵阵浓郁的鱼香味儿，让人直流口水。众人把老渔民叫醒时，他还有点懵，看着锅子，忽然想起锅里还炖着鱼，急得直喊：“糟了，糟了，鱼糟烂了。”他打开锅，发现汤汁已经快熬干了，心想今晚怕是没法招待街坊们了，有些内疚。街坊邻里怕老渔民过意不去，表示要尝尝“糟烂了的鱼”。这一尝不要紧，大家竟然吃上了瘾。因为炖的时间比较长鱼的形体虽然是完整的，但是鱼骨和鱼刺已经酥软，可以直接吃，这样不仅美味，而且吃起来非常方便，营养价值也高。因为这种鱼特殊的烹制过程，人们给它起名为“糟鱼”。

从此，街坊邻里学着老渔民的做法，自己在家做糟鱼。时光流逝，这种做法被人们不断改进，传承下来。如今做糟鱼，人们晚上先用木柴大火炖两三个小时，然后熄掉明火用暗火“温”，人就可以去睡觉了，待到第二天早晨醒来，打开锅盖，满锅糟鱼就做成了，因此做糟鱼一定不能心急，得用小火慢慢熬。将糟鱼放凉后，鱼鳞溶入汤中形成鱼鳞冻，别有一番滋味。

相传，郑板桥在范县做官时，有一次路过梁山，渔民曾以糟鱼招待他，他还留诗一首：

做宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜，

今朝尝得君家味，一包糟鱼胜万钱。

如今在梁山，品尝糟鱼比较知名的地方就是杏花村大酒店，这里也主做水浒菜。鉴于糟鱼的制作时间比较长，这道菜需要提前一天预约。外地人到梁山，不妨先在酒店住下，闲暇时可以去游览一下酒店里的水浒文化体验馆。

水浒文化体验馆依照《水浒传》中的描述进行场景复原，采用仿宋式民间建筑风格，以水浒酒楼、杏花村客栈、水浒酒文化体验馆、北宋民俗文化体验馆、历代酒器展览馆、水浒文化礼品展示馆为主要内容，再现了北宋时期的风土人情以及水浒英雄的豪迈情怀。

在体验馆里，游客可以见到卖炊饼的武大郎、卖脆梨的小郓哥、风情万种的潘金莲、叫卖人肉包子的孙二娘、担着南北杂货的小货郎；还可以将人民币兑换成铜钱银两到朱贵、顾大嫂的酒柜打几两酒切几斤大块牛肉，切身体验“大碗喝酒、大块吃肉”的水浒豪情，还可以得到宋江、林冲、武松、李逵、鲁智深等梁山泊众首领当场敬酒，欣赏经典简短的水浒情景剧表演。

*选自《济宁，甏是味儿》