前边介绍了我们两种传统美食，一个是馕，一个是包子，今天我们继续介绍另外一种美食，我们一般叫拉面。但是一说起来拉面，估计很多人会想到兰州牛肉面，为了区别叫法，我们就叫他拌面或者拉条子。说到这里给大家说一个很有趣的美食常识，很多人经常听说，但是不一定知道。在兰州，牛肉面不叫牛肉拉面或者兰州拉面，人家就叫兰州牛肉面，任何叫兰州拉面或者牛肉拉面的面馆基本上都是青海人开的，这个在上海和广州表现的最为突出。在我们新疆，特别是在南疆，基本上招牌都是拉面馆，很少见到拌面馆招牌，在北疆拌面馆的招牌就经常见了。不论叫什么，都不能阻挡我们进去歹歹吃上一盘子拌面。

拌面

拌面

在新疆，经营拌面馆的老板一般分为两类，一类是维吾尔族为主的拌面馆，他们以烩菜为一绝；另外一类是为回族为主的拌面馆，他们以单炒菜为主，过油肉为一绝。这里的区别我在后边制作拌面的过程中给大家详细介绍，这里先暂时不展开来讲了。

辣子肉拌面