导语：炖猪蹄，用高压锅加水炖是“外行”，牢记6要点，炖出来的猪蹄香嫩软烂，一点儿腥味也没有！

大冷天大家都爱吃炖菜。说起炖菜，品种可丰富多样，可以炖牛肉、炖羊肉、炖猪蹄等等。

现在的猪蹄，比其以前自己养的家猪，可真的无法比。先别说其它口感、肉质和味道的，就光腥味就特别重，毕竟现在的猪基本上都是饲料猪。现在农村人都很少养猪的了，所以想吃一顿无腥味、肉香又好吃的猪蹄，可真难呀。我们在城市实在难以买到好猪肉，既然这样，那么我们只能在处理食材上着手了。

提起炖猪蹄，很多人都喜欢用高压锅，并且加水炖。高压锅炖猪蹄，快是快，但不知道大家有没有发现，其实用高压锅炖出来的猪蹄，没有用铁锅炖得那么香。加水炖肉，是很多人习惯性的做法，可是加水炖出来的猪蹄，腥味特别重。想要炖出香嫩软烂，没有一点儿腥味的猪蹄，其实用高压锅和加水炖都是“外行”。接下来教你炖猪蹄的6要点，炖猪蹄软烂入味又好吃。

炖猪蹄的6要点：

要点1：用火烘烤猪皮

猪蹄之所以腥臭味比较重，是因为这股腥臭味都来源猪蹄的那层皮。所以在处理食材上，我们要用明火烘烤猪皮，这样猪蹄的腥臭味就能够减轻很多。一般上我们在购买猪蹄时，肉贩都会帮忙用火枪烘烤猪皮，把猪皮烤得焦黄焦黄的，这样吃起来不但香，而且还没那么腥。