虽然现在对于食品的安全，监管上较过去有了很多的进步，这让很多昧着良心的商家再也不敢胡来。不过尽管如此，也不排出有些黑心商家为了一己之私做手脚的情况。

过去，在食品安全监管薄弱的时代，市场出现的很多食品，着实让消费者吃了不少苦头，比如说灌水牛肉、塞泥沙的鸡鸭、假蜂蜜、假奶粉、假活鱼等等。实际上，就算在今天，上述的这些食品问题，有的虽然不涉及安全，只涉及到信用问题，依然没有得到很好治理。

这些问题，消费者除了吐槽，很多人在这个过程中，被迫练就一双识别真伪的火眼金睛，掌握了很多鉴别技巧。比如如何识别假蜂蜜，有人就掌握了一套鉴别的方法，即加入少量冷开水，加热煮沸，冷后滴几滴碘酒或酒精，如呈紫、绿或红褐色就是假蜂蜜。

今天咱不说其他的识别技巧，来说说如何识别大街上的烤鸡，究竟是用活鸡制作而成还是用死鸡制作而成？为防有人挑刺说烤都烤熟了，不是死鸡难道是活鸡？我们先来说说活鸡和死鸡的问题。

所谓活鸡烤的烤鸡，就是健康的，没有疾病，经正常手段结束鸡的生命后将其制作成烤鸡。而死鸡制作而成的烤鸡，就是鸡因为鸡瘟或者其他原因死亡以后，被人用来制作成烤鸡，这样的死鸡制作的烤鸡，有的对人体是有害的，所以需要提防。

说这个问题，突然想到上大学时，每年暑假回家，火车上都会有一些半途上车，然后躲着列车员抬着一塑料盆鸡腿悄悄兜售的小商贩。鸡腿看起来很有诱惑力，也很便宜，十元五个。但那鸡腿，一看就不大正常，我的天了，现在想想，咱当初也是受害者，曾经吃了一个鸡腿拉了三天肚子。

所以掌握鉴别烤鸡是用死鸡还是用活鸡制作而成的方法，就再也不会担心在买这些熟食时，不会买到病、死鸡制 成的烤鸡了。如何鉴别，咱也是学的，请往下走，看介绍：

A看眼睛：活鸡制成的烤鸡，眼睛半睁半合，下眼睑不能全部把眼晴磕上；而死鸡做的烤鸡双眼紧闭，这是因为鸡死时，眼睛早已全闭。

B看切口：活鸡宰*的烤鸡切口不平，周围组织可见血迹；死鸡切口平整或无切口，切口处无血迹。

C看脂肪：活鸡宰*的烤鸡脂肪为乳白色或淡黄色；而死鸡脂肪为淡红色，血管中有紫红色血液。

D看肌肉：活鸡宰*的烧鸡胸肌呈白色，大腿肌肉呈玫瑰红色；死鸡制的烧鸡胸肌肉色粉红，腿部肌肉深红色，这是死鸡没放血的缘故。

文|山魈

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