孜然风味面筋

水面筋做法：

高筋面粉加清水和成面团，放入面盆中，加入清水用手不停搓洗，至面水稠白时倒出，再加入清水搓洗，至只剩粘稠的面筋时捞出，用手搓成粗条，放入托盘蒸熟，即成鲜面筋。洗出的面水则添入粥桶，加玉米面熬成粥，玉米粥免费供应给食客，增加就餐附加值。

制作流程：

1、水面筋1500克斜切成0.5厘米厚的片，放入六成热油里小火炸掉水份，至外观金黄、口感酥脆，捞出沥油备用。

2、锅留底油烧热，加蒜茸40克、干辣椒段25克、麻椒粒10克小火煸香，加郫县豆瓣酱50克翻炒均匀，放入炸好的面筋，添清水没过主料烧开，调入白糖35克、孜然粉25克、盐、味精各5克，转大火收汁，至面筋回软入味、汤汁粘稠时，出锅盛入盆中，撒熟白芝麻即可摆入明档出售。客人点菜后，由服务员盛到盘中上桌，份量为100克。

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