【快速泡发的原理】

1、泡腐竹时，不能用冷水，也不能用开水，用40℃左右的温水是最好的，既能快速泡发，还能保持口感。

2、清水的渗透能力比较弱，加入一勺食盐后增加了浓度，加快了水的渗透力，就能快速进入腐竹中，10分钟就能泡发了。

3、泡腐竹时，要让腐竹全部浸泡在水中，不然水里的部分泡软了，水外的部分还是硬的，所以用盘子盖起来。

加入食盐，还有消毒*菌的作用，泡好后用清水冲洗一下，就非常干净了。再和大家分享一道好吃的凉拌腐竹，过年当下酒菜非常不错哦。

【凉拌腐竹】

准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油等。

【做法】

1、准备好所有的食材。腐竹和木耳放入大碗中，用上面的方法浸泡10分钟，泡发后捞出洗净，沥干水分。黄瓜洗干净，用刀拍扁，切成大块。

2、大蒜切蒜末，香菜切末，小米椒切圈，烧一勺热油泼在上面，激发出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，搅拌均匀备用。

3、烧一锅开水，倒入腐竹焯水2分钟，再倒入木耳焯水3分钟，捞出后沥干水分。