大家好！我是布谷姐。

今天包了韭菜素馅饺子，饺子馅还是原来的调制方法，但所用的饺子皮的和面方法有点不同。

大部分时间包饺子都是自己在家和面、擀皮；但有的时候也顺便到超市去买现成的饺子皮回家直接用。但总是好奇怎么自己在家做的总是就跟外面买回的不太一样！

直到今天自己在家尝试过后，才明白：

原来外面卖的饺子皮不仅仅用面粉，还要添加一部分淀粉，两者搭配才能做出那样的口感！

下面就边做边说：

盆中放入300克面粉、2克盐、50克淀粉搅匀，再用凉水和面。

分次少量加入凉水，搅成大絮状后，下手和成软硬适中的面团。盖上盖子醒面30分钟。

1、韭菜择洗干净、控干水分、切碎，放入盆中；加入适量香油拌匀，以锁住水分。

2、鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅打成蛋液。

起锅放油，在油温大约5成热的时候，倒入蛋液；用筷子迅速划散，炒成碎絮状，盛出备用。

【鸡蛋不要炒的太老，炒的嫩一点口感更好】