死面饼怎么做才好吃？教你正确方法，外酥里软，放凉也不硬，真香

饼子在面食中占据了重要地位，全国各地都有“独具特色”的饼子，比如烧饼、公婆饼、鸡蛋灌饼、金丝饼等等。

根据面的类型，饼子可以分为2种，即发面饼、死面饼。发面饼吃起来外酥里软，比较有名的就是恩施土家族的公婆饼、烧饼。大多数饼子都是死面的，像手抓饼、鸡蛋灌饼、金丝饼等，层次多且口感酥脆，我就喜欢这种口感。

平常自己在家烙的葱花饼，也是一种死面饼，吃起来又香又脆，但不少人和我说，他们做的死面饼放凉后口感特别硬，一点也不好吃。

其实，死面饼的口感好不好，和和面的方法有很大的关系。今天我们就来说说如何做好吃的死面饼子，喜欢吃的朋友一定要学学。

【死面葱花饼】

很多人都认为，死面饼和面，就是面粉 食盐 冷水，揉成光滑的面团即可。

这样和面，确实能做出饼子，刚出锅时口感还有点脆，但一放凉就开始发硬了，放的时间越长，口感就越硬，主要是流失的水分太多了。

想要做出好吃的死面饼，和面是要掌握技巧的，下面我就和大家具体说说。

1、和面

死面饼怎么和面？别再用上面说的方法了。想要口感又酥又软，就要和半烫面。半烫面，指的是和面时一半用冷水，一半用开水。

开水能让面粉失去筋性，没有了嚼劲，质地就会变软。和用冷水和的面粉加在一起，就是半烫面了。这样的面团既有嚼劲，还比较软，即使放凉了也不发硬。如果家里有老人和孩子，可以全部用开水和面，这样饼子就是非常松软的。