北方盛产小麦，面粉是人们的主食。烙饼，面食中的“翘楚”，北方人的最爱。打小就爱吃饼，一直到现在，可三日无肉，不可两日无饼。吃了几十年的烙饼，突然想查一下它的起源，找了不少资料却无果。据说另一面食之馒头起源于三国时代，可谓历史悠久，但烙饼何时出现在人们的餐桌，或许真的是无据可查。但不管起源于何时，它的普及以及受欢迎的程度，我想，是起源之时始料不及的。

烙饼可分多种，家常的发面的，酱香的葱油的，数不胜数，但家常烙饼是主流。家常烙饼的好吃与否，直接考验下厨人的手艺。一张好吃的烙饼，或外酥里嫩，或柔软无骨，但都是层次分明而且凉后也不干不硬，白口就能让人吃到撑的。倘若是拿起一块儿饼，咬一口就失去了继续吃下去的兴致，那这饼就不合格。相反，若是一口下肚马上就咬下第二口，不把肚子垫个饱不想收手的饼，绝对是行家出品。

关于烙饼的做法，我以前写过。这几天拍了个家常烙饼的视频，配合视频，就再码了一遍烙饼的做法。从和面到出锅上桌，每个环节，无一遗漏，仔细看，认真学，动手实践，你也能学会烙饼，哪怕是几乎不吃饼的南方朋友，若是对面食有兴趣，也可以跟着来。

【食材】：普通面粉（中筋）500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量（烙饼裹油时用，不能用生油，味道会差）、油适量（烙饼用）。

【具体做法】：

1、在正式和面之前，我们要准备大约330克左右的热水。热到什么程度？手指头伸进水中，不会感觉烫的受不了即可。不能用开水，但可以用凉水，用凉水和面时，要延长面团松弛的时间。用温热的水和面，面团松弛的时间可以缩短。