呼市名吃

乌兰花羊杂碎

传统制作羊杂碎是先将原料切丝再煮熟，我将其改良，先将主料煮至七成熟时捞出切丝，这样可以降低羊肉膻味，并且易切丝。

初加工 锅内放入羊肚5千克，倒入清水没过食材，大火烧沸，撇沫，煮制50分钟后放入羊心1.5千克、羊肺3千克、羊肝300克、羊小肠1千克，烧沸后撇沫，加入葱段、姜片各500克，盐200克，中火煮1小时捞出，将羊肚、羊肺、羊心、羊肝分别清洗干净，切成5×0.3厘米粗的丝；小肠切1厘米见方的丁。

熟处理 1.锅内加入羊油750克烧热，放入葱末、蒜末各80克炒香，加入托县辣椒面10克，离火炒匀，放入花椒面50克、白胡椒粉70克、干姜粉60克、盐200克炒香，倒入沸水12千克，放入羊肚丝、羊肝、羊心、羊肺、羊小肠，改小火煮40分钟，捞出。2.取羊杂碎180克、原汤140克、煮熟的土豆条30克盛入碗内，搭配牛舌饼150克，泡菜、香葱花、香菜叶、酸萝卜丝各50克上桌。

关键 1.煮制羊杂碎时间取决于羊的年龄，1年以下的羔羊熬煮时间相对较短。2.加辣椒面时要离火，否则易煳。3.煮好的羊杂碎，汤与料要分开，否则泡制时间长了影响口感。