8月底,一篇《生活中的植物学?欢迎提问!》引燃了很多人的植物学之魂,上海植物园收到了不少他们从未设想过的“刁钻”问题。比如下面这位——
前几天因为做咸菜的原材料展开了一场讨论。苤蓝,芥菜,大头菜的本体到底是什么?
这么剑走偏锋的问题
可不能错过呀!
今天就仔细端详一下咸菜这东西吧~
生活终于向我这个籍籍无名的菜坛子下手了(图片来源于网络)
要了解咸菜缸里都泡了点什么菜
并不容易
因为它们实在是
太!多!了!
某超市一角(图片来源:黄麒通)
古时缺乏蔬菜的保鲜手段,将植物脱水并加以腌制就是一种简单实用的保存方法。因此,先民们从不介意把各种蔬菜都放到菜缸里试它一试。这也造就了今天极大丰富的咸菜市场。虽然天南海北的各式咸菜目不暇接,但我们今天主要还是介绍一些顶流选手。
芥菜
芥菜是十字花科芸薹属的植物。这个属的植物在农业上非常重要,白菜、甘蓝等便宜量足的菜都出自这个家族。或许有人还记得之前提到的甘蓝,它以各种形态侵占了我们的餐桌,其实芥菜也不遑多让。我们最早种植芥菜是利用它的种子,磨制芥油和黄芥末作为调味品,随后,芥菜的形态也被培育到“爹妈不认”的地步。在我国,光有记录的芥菜变种就有十多个,其中不乏菜缸里的常客。
芥菜(图片来源:中国植物图像库,PPBC)
根用芥,又称大头菜,常见的咸菜疙瘩就是它了,无论是盐渍还是酱腌都很好吃。产地以四川为中心,辐射云、贵等地。比较知名的有宜宾大头菜。