近年来，中国对肉制品的需求迅速增长。随着成本的下降和人均收入水平的提高，肉制品的消费也得到了显著的升级。中国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉再到冷却肉的发展轨迹。其中，速冻方便了肉类食品的快速发展，成为许多肉类食品加工企业的新经济支柱。传统肉制品逐渐现代化，西方肉制品发展迅速。
相关数据显示，2017年全国肉制品产量超过1600万吨，2018年全国肉制品产量达到1713吨.1万吨，2019年约1775吨。目前，中国的肉制品主要由中国肉制品和西方肉制品组成，包括培根、肉干、火腿和腌肉制品；西方肉制品主要包括培根、熏火腿和肉灌肠。
2020年，由于疫情给食品行业带来了一定的影响和变化，很多人购买食品囤积，选择在家做饭。肉制品因其一定的保质期和易于保存而受到消费者的青睐，使肉制品的销量达到更高的水平。根据天猫数据，肉制品一个月内总销量增长264%。纵观消费市场，全国中大型超市肉制品种类繁多，色香味是肉制品中不可缺少的重要感官标准，色香味相当于吸引消费者的垫脚石。色香味突出的肉制品在这个竞争激烈的肉制品市场中脱颖而出。
色、香、色排在第一位，肉制品的颜色也给消费者留下了第一印象。许多肉制品在冷藏一段时间后会出现灰色、褪色等现象，我们可以添加色素，使肉制品的颜色更持久、更自然。肉制品，如火腿香肠，常添加色素：红曲红、辣椒红、胭脂虫红；胭脂虫红具有良好的耐热性、耐酸性、耐光稳定性，与蛋白质结合能力特别好，适用于彩色肉制品。
如果你想让你的肉制品的颜色更稳定、更明亮、更明亮，那么天然色素或许就是一个不错的选择。
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