随着九月一号黄海和渤海休渔期的结束，现在农贸市场的海鲜摊位是人们最喜欢光顾的地方。

北方沿海的常见海鱼品种没有南方那么多，但是因为黄海和渤海的海水温度要比南方海域低，因此有些海鱼品种也是属于北方独有的，而且肉质紧实鲜甜，都是老百姓餐桌上特别喜欢的美味。

北方沿海流行这么一句话“加吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子和鲳鱼背”，用来形容这四种好吃的海鱼，因此这四种鱼也堪称北方沿海的“4大名鱼”。这“4大名鱼”中秋前后正是最肥美的时候，海鲜市场上遇到了别忘买点给家人尝尝鲜，也给节日餐桌增添点亮色。

加吉鱼的学名叫做“鲷鱼”，它按照颜色不同分为两种:一种是鱼鳞发黑的叫做“黑鲷”或者“真鲷”；另一种是鱼鳞为红色的叫“红鲷”。

加吉鱼的鱼鳞粗大硬实，鱼肉洁白细腻，肉质肥厚而刺少，吃起来鲜味十足，在日本也把加吉鱼称为“鱼王”。

加吉鱼常见的做法就是清蒸、家常焖和炖汤，鲜活的加吉鱼也是刺身的好食材。曾经山东和大连沿海有过一道名菜叫【红鲷戏珠】，就是用红色的加吉鱼清蒸以后，在鱼身两侧摆上用鱼肉制成的小鱼丸，这道菜曾经获得过国家烹饪大赛的金奖，不过现在红色的加吉鱼已经很少见了，因此也几乎没有饭店再去烹制这道菜。

分享一道——【加吉鱼汤】

1.加吉鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃洗净血水，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.热锅入油润一下锅倒出，然后再入凉油把鱼放入煎至两面金黄，下入姜片后烹料酒和白醋，然后添汤没过鱼身。