4、把锅里残留的料渣全部打捞干净，继续把油温升高，把油温烧至七成热左右，即油面开始冒白烟的时候关火。

接下来就要准备往辣椒中浇油了，一共要浇三次，才能使辣椒油得到最好的效果。

5、把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，因为热油的注入，辣椒会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也随之而来，这一步为一炸出香。

6、再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，这个时候辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第-次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深，这一步为二炸出辣。

7、等到油温降至三成左右，把锅里剩余的油全部倒入盆中，加入少许食用盐，用勺子搅拌均匀，最后浇油时，辣椒油基本不会翻滚和冒烟，比较平静，低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来，这一步为三炸出色。