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黄豆芽或黄豆瓣是由黄豆生发出来的蔬菜，可是营养比黄豆高很多倍。可别小看了这黄豆芽，18世纪由华人带到欧美，曾经在这些国家引起了“黄豆芽”热，被认为是健康营养的蔬菜。最关键的是，黄豆发芽后，维生素C的含量激增，这也是黄豆芽最大的营养特点。黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B族、胡萝卜素及钙、磷、铁等电解质离子，是一种营养兼顾风味的蔬菜。

黄豆芽好吃，可人们却买得不坦实，因为被市场上的负面报道给吓怕了。特别是关于“毒豆芽”、“尿素豆芽”、“抗生素豆芽”的报道，让人触目惊心、望而却步。所以，想吃黄豆芽，最健康实惠的方法，还是自己在家发黄豆芽。冬季青菜那么贵，教你一招，2把黄豆，成本不到1元，在家自发黄豆芽，健康零添加吃得放心。

自发黄豆芽，要先准备那种塑料沥水篮或蒸格，底部铺上棉布或毛巾。黄豆要挑去坏豆、劣豆，否则影响发芽率，还有可能变质、发臭，而功亏一篑。黄豆高蛋白，每天要流水冲洗2-3次，然后喷水，保持湿润。静等3-5天，就可以吃上自发的健康美味黄豆芽或黄豆瓣了。黄豆瓣是发芽约1-2厘米长的小豆芽，吃得是黄豆的清香与小豆芽的鲜嫩。黄豆芽就是完全生发好的豆芽，清炒或家常炒肉，都是经典的家常美味。