在前几天我老爸变了一些变变蛋，我把配方个技术都学了回来，绝对是祖传的老方法，一点也不保留。
我猜很多朋友都不知道变蛋是什么，其实变蛋是皮蛋的一种，皮蛋是变蛋和松花蛋的总称，变蛋的颜色多呈黄色，呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大。
在我们书上皮蛋就是变蛋，跟咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。因为皮蛋打开来会看到像松花一样漂亮的花纹，所以皮蛋又叫松花蛋或松花变蛋。简而言之，三者其实是同一样东西，只是叫法不一。
变变蛋的配料特别的简单，有氢氧化钙(Ca(OH)2)、碳酸钠(Na2CO3)和正经母鸡蛋，也就是我们生活中常见的石灰粉、纯碱和鸡蛋。
石灰粉就是由石灰与水反应以后，得到的熟石灰，然后用筛子筛出来的细石灰粉。纯碱要用食品级别的纯碱，这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱，而不是“氢氧化钠”的电离碱。这里需要注意的是石灰粉和纯碱的比例是5:1，为了好计算，我这里用了5斤石灰粉和1斤碱面。制作之前把口罩和手套都要戴好哦。
好了话不多说，我们准备好食材工具后就全副武装的开始吧。
变变蛋
食材：
石灰粉5斤
纯碱1斤
鸡蛋
食用盐
做法：
1、首先我们准备好一个炒锅，纯碱一斤倒入锅中，我们先用热水化开，然后倒入5斤的石灰粉，多吃少量的加入清水，用一个大勺子搅拌均匀。具体要用多少水，我也不知道，这个看情况而定。
2、然后往里面加入食用盐，搅拌成稀糊状就可以了。至于它的浓稠度，我们可以拿一个鸡蛋试一下，把鸡蛋丢进去，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。
