今天是“立春”节气，在我们当地称为“打春”，预示着春天即将来临，过了立春大年三十也就没几天了，家家户户要开始张罗着年夜饭，除夕的年夜饭不能总是大鱼大肉，素菜同样重要，今天分享7道素食小凉菜，端上桌比肉菜还要受欢迎，看看有没有你喜欢的吧。

【红油豆皮】

材料：豆皮、香菜、小葱、大蒜、辣椒粉、香醋、辣椒油、生抽、食盐、白糖、香油

做法：

1.豆皮切成宽条，放入开水中焯水1分钟，焯水后过凉白开冷却，用力挤干水分备用。

2.大蒜几粒拍散后切蒜末，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入白糖、食盐、香醋、生抽、辣椒油、香油，把调料搅拌化开。

3.把做好的调料汁浇在豆皮上，戴上一次性手套抓拌均匀，让豆皮吸收。

4.最后放入一些小葱段或香菜段，再次抓匀后即可完成。

【炝拌黄瓜】

材料：黄瓜、红辣椒、花椒、食盐、白糖、生抽、香醋、香油

做法：

1.黄瓜切成长条放入盆中，加入半勺食盐搅匀后腌制片刻。

2.调一个酱汁，碗中加入生抽、香醋、白糖、香油，不用再放食盐，搅拌均匀后备用。

3.黄瓜腌好后用力挤干水分放入盘中，表面码放一些红辣椒丝，烧一些花椒油浇在上面，用油温激出香味。

4.最后淋入调料汁，食用的时候搅拌一下美味即享。

【凉拌金针菇】

材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、生抽、白糖、香油、香醋、食盐

做法：

1.金针菇撕成小朵，胡萝卜切成细丝，黄瓜切成细丝，碗中打入三个鸡蛋充分搅散。

2.平底锅内淋入少许植物油，把鸡蛋液淋入锅内，摊成鸡蛋饼后取出，稍微冷却一些切成鸡蛋丝。

3.烧一锅开水，把金针菇和胡萝卜下锅焯水一分钟，然后捞到凉白开内冷却。

4.大蒜几粒拍碎切蒜末放入碗中，加入香油、食盐、白糖、生抽、香醋，把调料搅拌化开。

5.金针菇和胡萝卜挤干水分放入盆中，加入黄瓜丝和鸡蛋丝，淋入调料汁，搅拌均匀后即可完成。