哈喽，各位吃货朋友们大家好，大家都知道广东是一个非常会吃鸡的地方，鸡肉在这个地方也是被做出了各式各样的菜式，但今天小编给大家推荐关于鸡的菜式却是川菜的一种，并且这道川菜是非常有名的，这道菜的名字为芋儿鸡，而今天小编就来讲讲这道菜究竟该如何制作。

首先我们要准备好食材，大约四个鸡腿、300克左右的芋头，6个泡椒，配料方面，我们需要葱姜蒜、黄油、生抽、生抽、老抽、郫县豆瓣、淀粉、花椒、八角、桂皮、香砂、香叶，这些材料看起来复杂，其实菜市场里都是有卖的，所以准备起来并不困难。

准备好配料之后，接下来我们先来处理鸡腿，如果是从冰箱里面拿出来的鸡腿，我们需要用温水帮他解冻，等到将鸡腿彻底洗干净之后，接下来我们需要将鸡腿剁成小块，然后再用温水泡上差不都几分钟，等到将血水和其他异物洗干净之后，接下来沥干水分等待腌制。

将生抽和淀粉和鸡肉搅拌均匀，腌制差不多半个钟左右就可以了，接下来芋头也同样需要处理，洗干净芋头之后我们直接放到蒸锅当中，蒸到筷子能够戳穿芋头后就可以放到装有凉水的盆中，整过后的芋头剥皮也是非常的简单，一碰基本就掉了，接下来用刀把芋头切小一点就好了。

接下来我们把刚才准备的配料全部清洗一遍，然后就可以开始炒菜了，先起锅烧油，开到中小火之后一次放入配料，差不多炒到有香味后就可以出锅了，然后在把豆瓣酱和花椒炒到出现红油为止，接下来腌制好的鸡肉就可以下锅了，差不多用中火翻炒几下就可以倒入黄酒、老抽和生抽，翻炒一会过后倒入开水将芋头放入锅中，然后盖上锅盖闷上差不多10分钟左右。

等待10分钟左右就可以出锅了，最后往菜里撒上一点葱花我们就搞定了，按照以上步骤进行，那做出来的芋儿鸡绝对是不会出错的，最后小编也提醒一下大家，剥芋头的时候千万不要徒手，要不然会非常痒。