炒萝卜丝，先别着急下锅里，这一步做对，萝卜丝清脆水灵又鲜美。

北方的冬天，厨房里是少不了萝卜的，耐储存，吃法多，能风干腌渍，切条炒菜，剥丝凉拌，以及剁成馅包饺子，炖菜炖肉更是完美搭配，小编去菜市场买了颗萝卜，萝卜尾部还带着翠绿的萝卜缨，新鲜着呢，并且个大又壮，水分也特别足，味道清脆，一颗才花了2块钱，在各种蔬菜中算是很便宜了，谁能不爱呢？

萝卜能成为当家菜，味道是一方面，另外其自身的营养价值颇高，李时珍的《本草纲目》就赞赏有加，称其为“蔬中最有益者”。一到天寒地冻的冬天，很多人常把萝卜当作桌上客，那是因为外面天气冷，大家时常离不开大鱼大肉来补充能量，这时稍微不节制，油腻就会吃得多，加上房间里有暖气暖炉，大多时候疏于锻炼，火气反而是重的，多吃些萝卜，就会舒服许多，因此民间有俗语说“冬吃萝卜，夏吃姜”，这便其中原由了。

萝卜吃法比较多，切丝，切条或切片炒着吃是比较家常的，但很多人炒出来的萝卜要么是口感过软，有的还略带着些苦味涩味，有经验的人会采用一些方法，如在炒之前先把萝卜用盐腌制一下，少了很多涩味，不过这样萝卜会腌出很多水分，炒出来比较糠，吃着就不那么脆了。小编今天为大家分享一道炒萝卜丝，做对这一步，美味佳肴信手拈来，萝卜丝照样清脆水灵，口感非常好。

炒菜前我们把萝卜的头尾部切掉不用，这两个部分是涩味比较重的，萝卜切丝后用白糖搅拌均匀腌制，这样能减轻萝卜的涩味也能更清甜，入锅后糖分能彻底融入萝卜丝里，锁住萝卜丝水分被高温沁出，就这么简单的一步萝卜丝的脆感就保留了，加之虾米的鲜美，吃在嘴里香脆鲜美，十分家常入味，在家可以尝试一下。