我的一个上海朋友说，“本帮糖醋小排”是上海人年夜饭上的一道必备冷菜。冷菜？我表示不解，作为北方人，传统印象中的“糖醋排骨”，是我们熟知的先将排骨过水煮熟，然后再和调料一起烧煮的做法，出锅趁热吃必是酸甜可口，甚是开胃，放凉了口感自然会打折。可我这位朋友说，海派的糖醋排骨是需要熬糖的，要将焦糖均匀的包裹在排骨表面，待焦糖冷却后食用才别有一番风味！这激发了我对美食绝对的好奇心。在我百般请求下，终于还是来了场线上教学，尝试后还真是口感惊艳，打破了我对糖醋排骨的传统认知，原来还可以这么做，真是受教了!

猪肋排500克，白糖30克，香醋30克，生抽10克，黄油20克，盐3克，花生油适量，白芝麻适量

步骤1

将小排洗净，剁成3-4厘米短段儿。加入盐和黄酒，抓匀，腌制半个小时，让咸味浸入排骨中。单靠最后调味的酸甜汁是不够的，是需要有咸味去平衡它。这里要说一下猪排骨可分为:脊骨、肋排、大排、腿排。如果没有小排，用大排可不可以？不可以，做糖醋小排，小排是一定不能换的，而且通常也会选那种匀称的小排，那种长的不规则的就留着做其他菜吧。

步骤2

油锅中倒入足量花生油，油量刚刚没过小排即可。烧至七成热，将腌好的小排放入锅中进行炸制。用花生油或者菜籽油都可以，油用的好是会给食材加分的。