木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。主要原料有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜等，几种色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但让这道菜色泽诱人、口感丰富，而且营养还比较均衡，很适合老人孩子食用。自己做的木须肉怎样比饭店更加有特色和好吃，肉丝还非常的滑嫩呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！

食材：猪肉、黑木耳、莴笋、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋

调料：油、猪油、葱、姜、蒜、白糖、盐、味极鲜、老抽、陈醋、胡椒、料酒、鸡精、淀粉

制作步骤：

1.先将猪肉横纹切成薄片，抓细几遍后再挤出血水，加酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀后再加入水淀粉和少许食用油抓匀，这样腌制可以让肉片更加滑嫩、入味。

2.葱、姜、蒜切片，将胡萝卜和莴笋切成漂亮的菱形片，切好的莴笋片加点盐腌制5分钟，然后冲洗干净。莴笋这样处理炒出来才脆爽。

3.将胡萝卜和泡发好的黄花、木耳，用开水焯烫一分钟捞出。

4.碗中打入四个鸡蛋，加点盐、胡椒、料酒后打散。