每座城市都会有特色的美食，它们既代表着文化传承，也是人们生活方式的表达。像在湖北武汉，城市的美食江湖包罗万象，招牌式的美食数不胜数，比如其中有一款叫豆皮的小吃。它的名字虽然叫豆皮，但主料用的却是糯米，通过精心制作而成，鲜香软糯，回味悠长，搭配上豆浆或其他饮品，成为武汉人过早的必备美食之一。

制作豆皮，首先需要一张好锅，最好是一张大锅，便于批量制作。游走在武汉城区的大街小巷，看到所有早餐店里，几乎必备一两张大锅。大锅可供制作的美食多，像豆皮这类非油炸的，相对利用率更高，美食出锅的频率也更高。制作原材料，首先需要特制的米粉和绿豆粉混合米浆，这个比例虽然有公版的数据，但真要做到好吃的程度，还需要各家自行摸索调制。以这份混合米浆打底，加热之后再添加蛋液，文火煎制，使之成型，是做好豆皮的最基础步骤。

这个文火煎制，其实也是通用术语，实际上，不同的锅和不同的灶台，对于文火的受用不同。再者，打底的混合米浆添加的多寡，煎制成型的厚度不同，等待的时间也不一样。所以，多数制作豆皮的厨艺大师，都是从这个第一步骤里慢慢锻炼出来，需要不断尝试，后期也基本上是一人一锅，专用搭配。看到市场上有很多摊位商贩，自己掌勺，制作豆皮，那个过程几乎全程敞开，早已没有秘密可言。

打底的豆皮加热好了，加热成型后，就可以进入到制作的第二步，添加蒸熟的糯米，这个过程全程也是在已经煎制差不多火候的豆皮上进行。这一步有几个关键点，一是添加糯米的时机是要等待豆皮成型，提前和滞后都不行，影响豆皮外观。二是糯米是蒸熟的，放进去后还有其他添加的佐料，它本身也是被打底夹在中间。第三，糯米加在豆皮上，厚度有讲究，基本上3-4cm左右，可以适当增加减少。这个厚度，能够保证刚好加热透彻。