导报君语

川妹子：冲菜是家常炒菜

老广：冲菜明明是腌菜！

四川人眼中的冲菜

广东人眼中的冲菜

在四川，冲菜是指由一种带花芯的青菜苔炒制的家常菜。而在广东，冲菜则是以大头菜腌制而成的腌菜。

在网上搜索“冲菜”，跳出的10条结果中有9条介绍了川版冲菜，仅有一条关于荷塘冲菜的家常做法。

就是这样一个默默无闻的辅菜，成就了广东人舌尖上的惹味追求——冲菜蒸牛肉。

发源自香港的广东菜

在各色牛肉菜肴里，冲菜蒸牛肉的存在感并不强：它既没有西式牛扒的高端大气，也没有潮汕牛肉火锅的霸气抢镜，甘当众多家常菜中的一个配角。

在广东的餐厅中这道菜也不常见，只在一些客家人聚居的地方能瞥见其身影。

正是凭借这样的底色，冲菜蒸牛肉成为了老广餐桌上的家常菜。