小贴士：（6寸） 1、分蛋式海绵蛋糕，是先打发蛋白，再加入蛋黄，最终全蛋打发，个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便，不用隔水加热蛋液。 2、奶油奶酪（推荐kiri），要先充分软化至能轻易按下的软度。抹面奶油打发到8成（还比软的状态即可）这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。 3、树莓酱需要中小火熬煮5-7分钟，差不多蒸发到原体积的1/4～1/3，是较浓稠的状态，如果太稀会影响蛋糕成型。 4、树莓芝士奶油霜是酸甜的口感，如果不喜欢酸，可以将树莓减半，加入少许食用色素来上色（色素用牙签挑少许即可）。 5、蛋糕模具可以先涂一层黄油再铺烘焙纸，这样烘焙纸粘的比较紧。
By Freesiaa 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 80g
- 黄油 25g
- 牛奶 35g
- 细砂糖 65g
- 奶油奶酪(软化) 150g
- 淡奶油 350
- 糖粉 50g
- 树莓 200g
- 细砂糖(树莓用) 30g
- 蓝莓 100g
- 饮用水【糖酒水】 15g
- 朗姆酒【糖酒水】 1g
- 糖粉【糖酒水】 5g
- 淡奶油（滴落奶油） 150
- 糖粉（滴落奶油） 10g
做法步骤
1、【分蛋海绵蛋糕】：黄油和牛奶混合，隔水(或小火)加热到融化，备用。
2、蛋白蛋黄分离，打发蛋白，（接触到蛋白的器具需要无水无油）。分2-3次加入细砂糖。打发出细密小泡时，加入1/2细砂糖，开始出现纹路时，倒入剩余细砂糖，最终9成打发，提起打蛋头，有垂下的尖尖角。加入蛋黄，继续中高速打发1分钟左右。
