炸肉丸子，加淀粉还是面粉？多加1样，学会4技巧，外酥里嫩不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸肉丸子，加淀粉还是面粉？多加1样，学会4技巧，外酥里嫩不油腻！』

猪肉已经涨价2年多了，贵的时候1斤40~50元，便宜的时候也要20多元，何时才能回归到“十元”水平呢？目前五花肉1斤29元，年底需求增大，肯定会涨价，所以我提前买了10斤肉，放在冰箱里冷冻，随吃随取。

每年过年，我家都要炸一些肉丸子，是多年保留下来的习俗。炸肉丸外酥里嫩，咬一口满嘴香。没吃完的肉丸子冻起来，随时都能拿出来做菜，比如红烧丸子、糖醋丸子、丸子汤等。

炸肉丸和素丸子不同，它是肉做的，所以首先要解决的就是腥味，再就是调味。

很多人做的炸肉丸容易散开，不入味，腥味大，都是调料没放对。调肉馅时应该放淀粉还是面粉？大多数人都会放淀粉，认为口感更酥脆，这是错误的。肉丸容易抱成团，下锅后不散，一定不要加淀粉。

下面我和大家分享一下炸肉丸的技巧，学会大厨的4个小技巧，保证炸肉丸外酥里嫩，鲜香不油腻，没有一点腥味。

【炸肉丸子】

准备五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。

【做法】

1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，越细越好，肉泥的状态最好。山药削皮，也绞成山药泥。葱切葱花，生姜切末。