很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。其实，包子做的好吃有诀窍，掌握好这几点，你在家也可以做出松软香甜不塌锅的包子！
1.酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点。
2.发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。
3.包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。
小笼包(小葱猪肉)
配料:
包子皮：、普通面粉600克、清水适量、白糖少许、酵母5克、包子馅：、前腿肉馅700克、小葱五根、生姜一小块、鸡蛋一个、盐一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、红烧酱油一大勺、白胡椒粉一小勺、酸辣汁：、味极鲜酱油一勺、香醋两勺、油泼辣子一勺、香油适量、我说的小勺就是调料盒里的勺，大勺就是平时喝汤的勺。
烹饪步骤:
1.面粉放入干净的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。
2.一边加入清水，一边用筷子搅拌面粉，使面粉变成棉絮状。(夏天加入凉水即可，冬天用温水。)
3.用手把面粉揉成面团后再放在案板上继续揉成光滑的面团，面团不要太硬也不要太软，太硬的话包子不好捏褶，太软蒸好后会塌陷。如果揉的过程中面团有点硬，用手蘸少许水揉面团，直到面团变软为止。
4.揉好的面团放在盆里，盖上锅盖或者保鲜膜放在温暖处发酵。
5.这时候就开始调肉馅，肉馅里加入鸡蛋，盐。鸡精，料酒，生抽，红烧酱油，白胡椒粉。
6.用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
7.肉馅搅拌上劲后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌。
8.直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可，如果搅拌的过程中有阻力可以加入少许水继续搅拌(包子的馅好吃不好吃就在于这个搅拌上劲，搅拌好了包子馅是一个肉丸子状，搅拌不好就是松散状)
9.面团发酵到两倍大时用手指蘸水戳一下面团，如果面团不回缩，不塌陷即发酵完成。
10.案板上撒上面粉，把面团排气揉光滑，搓成长条状，再切成大小均匀的小剂子。
11.把每个剂子撒上面粉，再用手掌压扁。
12.左手拿面剂子，右手拿擀面杖，右手擀一下面皮，左手转动一次，重复动作直到擀成中间厚四周薄的包子皮。
13.把肉馅放在擀好的包子皮中间。
14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推动，食指捏褶，左手拇指把肉馅往包子里按压，一边按一边转动包子，左右手协调好，最终把包子馅包裹住。
15.包子包好了，最后把口稍微捏紧一点儿，防止蒸的时候开裂。
16.包好的包子放入铺了笼布的笼屉里，盖上盖子，二次醒发15分钟后开火，上汽后大火蒸15分钟，蒸好后不要打开盖子，焖五分钟后再打开。
17.包子蒸好了，个个白白胖胖的。
18.小碗里倒入味极鲜酱油，香醋，油泼辣子，香油，搅拌均匀。
19.切开一个包子看看，薄皮大陷，肉馅是丸子状，蘸着酸辣汁吃味道好极了。
20.香喷喷的小笼包你一次能吃几个呢？赶快学起来吧！
牛肉内脂豆腐小笼包
配料:
面粉200g、牛腩150g、内脂豆腐适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、蚝油适量、香油适量、拌馅料少许
烹饪步骤:
1.面粉加适量清水和成面团，保鲜膜包好放置半个小时醒面，中间取出揉面一次
2.牛肉提前剁成肉馅，用生抽先腌制，葱姜剁碎，内脂豆腐用勺子捣碎备用
3.牛肉馅放入葱花和姜末，用生抽，盐和蚝油拌匀，内脂豆腐也用葱花拌好，放入盐和香油
4.面团醒好放在面板上揉至光滑
5.揉成长条
6.切成大小一致的面挤
7.撒上面粉
8.用擀面杖擀成圆形面坯，尽量擀薄一些
9.先放入内脂豆腐
10.再放上牛肉馅
11.左手托着面坯，右手捏出 褶子
12.全部捏好后收口
13.包好的包子放入蒸锅，大火蒸七八分钟，因为包子比较小，很容易就熟，包的大的可以适当多蒸几分钟，蒸好后取出。
灌汤小笼包
