油和牛奶混合，搅拌到看不到油（图片是刚倒到一起的样子） 咖啡我用的就是速溶咖啡原味的 四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏 鸡蛋黄打散 牛奶和油调匀之后，加入8g咖啡粉一起调成咖啡液 低粉和泡打粉混合均匀，筛入咖啡牛奶油的混合液里面，轻轻翻拌成面糊（这时候面糊有点干，buyao 加入蛋黄液继续轻轻翻拌，现在的颜色有点尴尬，哈哈哈 这时候蛋白拿出来打发，加几滴柠檬汁或白醋去腥，打到这样的泡泡的时候加三分之一的糖，低速打发 然后中速打到泡沫变细腻，再加三分之一的糖，打一会儿，带有点流不动了，再加最后的糖 最后打到能拉出小弯钩即可（蛋糕卷一定不能打到干性发泡，就这样湿性发泡就可以了） 这时候可以预热烤箱了，170度上下火预热，烤盘铺上油布或者油纸 蛋白挑三分之一到蛋黄糊里面，从下往上翻拌，有点类似于拌面条的样子，感觉调料在碗底那种手法，轻轻的，但也别太慢了，避免消泡 拌好的样子 然后把上一个步骤的倒入剩下的打发蛋白里面翻拌均匀，一定要均匀 烤箱预热好之后，蛋糊倒入烤盘，刮均匀，盘子轻轻摔一下，震出大气泡，170度18分钟 晾网上铺干净油纸 烤好的蛋糕胚拿出烤箱马上摔两下震出热气，然后马上倒扣在刚才铺了油纸的晾网上，然后轻轻揭去油纸，油纸就会把底膜带下来，这样毛巾面就出来啦，然后再吧油纸翻面轻轻盖在蛋糕上面避免水分蒸发掉蛋糕变干 小姑娘连撕下来的油纸都不放过… 这时候可以准备奶油，半盒奶油加12g白糖和5g咖啡粉一起打发 打成咖啡奶油 蛋糕完全冷却后，铺上奶油 偷了我女儿两块巧克力，我用的德芙黑巧，切碎，撒在奶油上 像卷寿司一样把蛋糕卷起来，油纸就像寿司帘一样的作用，卷好之后用油纸裹紧，两头扎一下，蛋糕卷收口朝下放冰箱冷藏2小时 两小时之后就定型啦，而且蛋糕卷冰冰的更好吃！里面还可以吃到脆脆的巧克力豆