肉馅怎么调最好吃？教你“万用口诀”，鲜嫩多汁，做饺子丸子都香

很多美食都是带馅儿的，比如饺子、包子、馅饼、丸子等，尤其是肉馅的，鲜嫩多汁，香浓可口，真的是太好吃了，秘诀就是调一盆香喷喷的肉馅。

很多人觉得，肉馅香不香，就看加的调料多不多，调料越多肯定越香，这是错误的。调料越多就只有调料味了，没有了肉香味，其实并不好吃。其实调肉馅，调料不在多而在精，该放的放不该放的不放，味道才好。

二舅是个30年的老厨子了，我很喜欢吃他包的饺子，肉馅特别香，他总结了一个“万用口诀”，只要记住了，想不好吃都难，今天我就和大家分享调肉馅的技巧。

这个“万用口诀”很简单，只有四句话：

肉要肥四瘦六，味要盐和酱油，水要葱姜花椒，油加香料炸黄。

具体什么意思呢？下面我就和大家具体说说调肉馅的方法，不会调的朋友快收藏起来吧。

1、肉要肥四瘦六

肉馅的口感，和用什么肉有直接关系。全肥全瘦都不行，肥瘦要掌握一定的比例。想要口感好，饱满油润，猪肉就要肥四瘦六，也可以五五开，可以用五花肉、前槽肉都很不错，不会发干发柴。

如果用特别瘦的肉做馅，比如牛肉、羊肉，记得要加一些肥肉，能明显改善口感。

2、味要盐和酱油

过去炒菜，只要油盐酱醋4种调料，现在的调料太多了，主要都是增香、增鲜的，比如鸡精味精、五香粉十三香、蚝油等。它们的味道确实很好，但香味或鲜味太浓，会盖住肉香味。