但是白果中含有氢氰酸，食用过多容易中毒，尤其是绿色的胚部毒性最强。中毒反应包括呕吐、恶心、头痛、抽搐、呼吸衰竭等，严重者可导致死亡。

无论成人还是儿童，千万不要生食白果,一定要妥善收藏，慎防儿童误食；即使碾去皮，除去肉中绿色的胚芽，浸泡一段时间，烧熟煮透后再吃，成人每次最多也不要超过10颗；5岁以下小儿尽量不食用。

凉拌黑木耳是很多人爱吃的家常菜，但近年来却屡屡有吃木耳中毒的事件发生。

疾控专家解释，干木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低；但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上，临床症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，重者出现黄疸、腹水、血尿等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。如果泡发时间较长，忘了换水，有发粘、异味等，千万不能吃，果断扔掉；建议大家每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不要食用浸泡过夜的黑木耳。

民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法。

这里所说的“清明蔗”，意指霉变的甘蔗，每年的2~4月是甘蔗霉变的高发时节。甘蔗发生霉变，产生一种为 3 - 硝基丙酸（3 - NPA）的毒素。一旦食用了霉变的甘蔗，会出现呕吐、腹泻等症状，还可能会损伤神经系统，严重时甚至会危及生命。

新鲜的甘蔗外观色泽光滑，而发生霉变的甘蔗，色泽差，末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点或斑块，这样的甘蔗大家一定不要买！！！