对于成都人来说年夜饭最不能少的一道菜肯定是烧什锦。心俐肚、炸圆子、炸酥肉、老母鸡、香菇、玉兰片、青笋、红白萝卜属于标配，加上鱿鱼、墨鱼、金钩、甚至鲍鱼、海参这道菜就成了海味什锦，加上山上的松茸、羊肚菌、鸡枞就成了山珍什锦，今天我做这道烧什锦不但加了海味还加了山珍，所以我叫它山珍海味什锦 ，我们中国人过年一定要吃点好的来慰劳自己和家人，这道什锦就是最好的慰问品！

主料：

猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡、大酥肉、虎皮蛋、油炸圆子、响皮、鱿鱼、金钩、干香菇、羊肚菌、玉兰片、青笋、红萝卜、白萝卜

调辅料：

胡椒面、盐

享受过程：

1 洗净后的心俐肚下锅汆水，汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔，用刀刮去猪肚头上的表皮

2再次洗净以后的心俐肚加清水下锅放入老姜后煮1个小时，一小时后心、俐先捞出让猪肚再煮半个小时后捞出晾冷备用，煮心俐肚的汤不能倒了哦！

3 老母鸡下锅汆水后炖一个半小时左右捞出晾凉剁成块

4 鹌鹑蛋煮熟后剥皮下锅炸成金黄虎皮蛋