牛腱肉几乎没有脂肪，全部都是肌肉和筋腱，那是一种在大饱口福之欲之前，就已经被视觉美感冲击到的体验，酱牛肉的关键在于肉和卤，软烂入味，酱香浓郁，味道醇厚。

牛腱肉1000克、姜适量、香葱10克、八角3个、花椒适量、桂皮1块、香叶2片、小茴香适量、白芷2小片、干山楂2片、甘草1片、干辣椒5个、料酒60毫升、生抽40毫升、白糖5克、老抽10毫升、黄豆酱20克、蚝油10毫升、鸡精 少许

1. 牛腱子洗净泡在清水中，泡2小时去血水，中间换几次水。

2. 将洗净的牛腱肉放入锅中，再加入20毫升料酒焯水，水开后，再煮10分钟。焯好的牛腱肉捞出洗净备用。

3. 准备佐料：姜切大片、香葱洗净打结、3个八角、2片干山楂、5个干辣椒、1块桂皮、两片香叶、适量花椒、适量小茴香和两小片白芷，再将所有佐料装入调料包（葱姜除外）。