30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散

很多人都爱吃牛肉吧，问一问大家，知道酱牛肉和卤牛肉的区别吗？估计十个人有八个都认为是一样的，其实它们的区别可大了。不仅颜色不同，口感也差别大。酱牛肉的颜色更红，也更有嚼劲。

市场上的酱牛肉价格比较贵，一斤都快一百元了，是不是想吃却吃不起了？不如买一些生牛肉，跟我学学做法，保证酱香筋道，比买的还要好吃呢。

做酱牛肉的方法，我是和做厨师的亲戚学的，他是饭店里的凉菜师傅，做了30年的酱牛肉，经验丰富，很多人都向他请教，味道比卤肉店更香，喜欢吃的别错过哦。

【酱牛肉】

做酱牛肉的秘诀是4个字，就是“3泡3酱”，到底是啥意思呢？我们一起来看一下。

1、买一些牛腱子肉，把表面白色的筋膜撕掉，切成大块放入水中，浸泡24个小时，4个小时换一次水，牛肉泡至发白后捞出洗干净。

▶3泡的第一泡就是用清水浸泡，把血水都泡出来，牛肉没有腥味，做出来的酱牛肉才更香。

2、做酱牛肉，香料不用太多，常用的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜就行了。香料都带有一股苦涩味，使用前用白酒泡一泡，可以去涩提香，味道更好。

3、酱牛肉的味道主要是靠“酱”来提味，也就是大酱，想要酱香浓郁，咸香入味，这3种酱不能少，即黄豆酱、干黄酱、甜面酱，比例是1:1:1。