空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

【原料】

精面粉150克、鸡蛋黄50克、花生油150克、白糖20克、香精4克。

【制作过程】

1.精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀，做成直径6厘米的丸子，放入六成热(约150℃)油温中炸至挺身浮起时，捞再出;

2.将油烧至八成热(约200℃)，投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出沥油;

3.炒锅放入芝麻油烧至四成热(约100℃)，放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。

本菜此菜宛如一颗颗镶金玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

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