食材:牛脯400克, 番茄6个,士豆1个,洋葱1/2只,姜1小块,酒(以红酒为佳) 12杯,香叶(可不用)5片。
调料:生抽酱油2勺,盐2茶匙, 番茄酱(可不用) 12杯,糖1勺。
步骤:
(1)牛腩切2-3厘米见方块,姜切片,洋葱切粗丝,土豆去皮切和牛腩大小一样的块,番茄(最好去皮)切大块。
(2)烧一锅开水,下牛腩氽烫一下捞出,去掉血沫,沥水备用。
(3)锅中倒入一些油,下洋葱丝、姜片炒香,然后倒入焯好的牛腩翻炒。
(4)倒入番茄翻炒出汁水,倒入红酒后转中火烧至番茄汤汁冒泡后,转小火慢炖。
(5)牛肉约炖1小时或至八成烂后,放入土豆,加入生抽酱油、盐和糖调味,如需要可加入番茄酱增加浓郁的番茄味道,继续炖半小时或至牛肉软烂、土豆绵软,以大火略收汤汁即可。
特别说明
番茄酱和香叶可以提高这道菜的风味,也可以减少一些番茄用量而加入适量水来炖煮牛肉,但这样就必须添加番茄酱以使味道更为浓郁。
2.芋头烧肉
会炖肉就一定会红烧肉。北方更喜欢炖肉,味不甜而且不太收汤汁;南方喜欢红烧肉,味甜,汤汁被收得黏稠,看起来让人更有食欲。如果以冰糖来红烧更是味美色艳。在红烧肉的时候,随心地放些你喜欢的蘑菇啊、笋啊,或者芋头,以及鸡蛋啊、墨鱼啊,都是很经典的南方吃法。
食材:五花肉400克,芋头200克,姜1小块,葱1小段,桂皮1小根,料酒2勺。
调料:老抽酱油1勺,生抽酱油2勺,盐1茶匙,冰糖1/2杯。
步骤:
(1)五花肉切成2厘米见方的块,芋头去皮后切同样大小;姜切片,葱斜切片。
(2)锅中倒入一点油,中火加热,放入葱、姜片爆香。
(3)放入五花肉块翻炒至肉变色,并煸炒出一些油, 然后倒入老抽酱油,充分翻炒一会儿上色。
(4)顺着锅边倒入料酒、加足量水完全没过肉,以中火烧沸腾后,转小火炖约1小时。
(5)放入芋头块,根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖,继续炖30至45分钟,或至肉烂、芋头软后,以中大火收计,把汤汁耗去九成,而且黏稠即可。
如果是北方的口味,可以把蘑菇炖鸡这道菜的主料换成排骨和豆角,这就是非常好吃的排骨炖豆角,当然也可以用蘑菇和排骨炖,也非常好吃。喜欢甜口的人则可以在红烧法上做足文章,把芋头换成春笋也是好搭配。番茄牛腈这道菜,则可变成红酒炖牛腩,或者番茄炖羊排。