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在众多牛肉汤中，最有名的应该就是淮南牛肉汤了，正经的淮南牛肉汤选用当地的黄牛，用牛骨和牛肉熬制而成，和别的鲜汤一样都是少香料，少调料来突出牛肉鲜香，但是家常做牛肉汤的话，去淮南买牛骨牛肉有点费劲，所以我们今天做一锅略微简化的家常淮南牛肉汤。

熬汤之前先把牛肉用清水浸泡起来，每小时换一次水，泡3个小时，把血渍浸泡出来。

1.把浸泡好的牛肉冷水放入锅中焯水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放多余的调料和香料，只用几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，煮的时候千万不能放食盐。

食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴。

把锅中的浮沫打干净然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

2.淮南牛肉汤中一般都有粉丝和腐竹作为配菜，煮汤时准备一下配菜。

将粉丝和腐竹一起放入清水中泡发， 腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂。