导读：韭菜三鲜水饺，少用蚝油加点它，味道鲜上加鲜，钙含量翻倍。

要问春天乃至春夏之交，什么菜是时令菜？当属韭菜、菠菜、小白菜等绿叶菜了，此时的这些蔬菜，不仅营养价值高，口感和味道也是其他季节无法相比的，尤其是韭菜，味道无比鲜美，就如南齐周颙那句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，说的是初春时的韭菜是所有季节中品质最佳的。

相信很多人对韭菜都特别的喜欢，尤其做成韭菜盒子、韭菜三鲜水饺，是永远也吃不够的美味，我们家人就是如此，每当春天到了，去市场买菜，都要光顾一下韭菜摊，而且，做的最多的就是三鲜水饺，不过，方法很特别，那就是拌馅儿时很少用蚝油，而是加点它，也就是虾粉，做出的水饺味道鲜上加鲜，钙含量翻倍。

所谓虾粉，就是买上好的虾皮，经过洗净、晒干或炒干，再研磨成粉，虾皮经过研磨后鲜味儿完全释放了出来，做三鲜水饺或韭菜盒子，在调馅儿时加点它，不仅味道特别鲜美，而且，钙的含量也会翻倍，因为，虾皮最大特点是矿物质含量丰富，尤其钙，每100g克虾皮中含钙991克，素有“钙库”之称。

不过，在做韭菜三鲜水饺调馅儿时还要掌握技巧，否则，加了虾粉也等于白加，因为，如果韭菜出水多，“鲜味儿”就会随水流失掉，水饺的鲜味儿也会大打折扣，接下来看看我是怎么做的吧。

食材：韭菜200g、虾仁200g、自制虾粉1勺、鸡蛋3颗、黑木耳50g、面粉300g、植物油、食盐、生抽

食材说明：韭菜有宽叶和窄叶之分，宽叶韭菜含水多，鲜味儿较淡，窄叶韭菜含水少，鲜味浓郁，如果用来做馅料最好选窄叶韭菜。