咸烧白和甜烧白是川菜扣碗菜中的一对名菜，也是过年时餐桌上少不了的一道菜肴。咸烧白中猪肉软烂、鲜香而不肥腻，而芽菜解腻吸油，味道浓郁，下饭无数，每每食之都意犹未尽。

By 安小厨520

用料

• 五花肉 1斤
• 碎米芽菜 3两
• 老抽 30ml
• 料酒 5ml
• 醪糟 10ml
• 糖 12g
• 盐 5g
• 植物油 适量
• 花椒 20粒
• 大料 1个
• 葱 1根
• 姜 4片

做法步骤

1、买来的碎米芽菜首先要处理一下才能使用，可以先将芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次，除去芽菜中的沙子和多余的盐分。

2、芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止。