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广东三杯鸡的做法(三杯鸡广东正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-12-30 01:10:25作者:YD166手机阅读>>

传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了,其实一点儿都不难,只是自己太固守传统做法,而懒于尝试罢了。这一试,着实好吃,1斤多鸡腿一扫而光,后悔没早几年做。

广东三杯鸡的做法,三杯鸡广东正宗做法(1)

三杯鸡,原是江西名菜,原料采用三黄鸡,米酒、猪油、酱油各一杯来烹制,肉香浓郁,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧。传入台湾后,经过改良,加入了小红葱头、九层塔(罗勒),并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替,这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。

广东三杯鸡的做法,三杯鸡广东正宗做法(2)

新鲜的罗勒叶不难找,可以自己在阳台花盆里种几棵,也可以网购,有半小时就能送到家。这叶子是台式三杯鸡的点睛之笔,一定不要少。像小红葱头、芝麻香油这些倒是无所谓了。

家常菜就是要简单、好吃,对着菜谱做个大概齐就成了,要有“我做的,就是正宗本味”这种霸气哈。整只三黄鸡可以用鸡翅根(俗称小鸡腿儿)、鸡大腿代替,肉香骨少,口感嫩滑。酱油可用少许老抽和适量生抽代替,有颜色有鲜味,100%的纯米酒汁较难买到,就把醪糟(酒酿)过滤掉糯米粒使用。

广东三杯鸡的做法,三杯鸡广东正宗做法(3)



---【台式三杯鸡】---

【材料】 鸡翅根600克,酒酿500克,老抽15克,生抽30克,青椒半个,红椒半个,罗勒叶1把,大蒜1头,姜1块,小葱2棵,盐少许,香油少许

【制作】

1. 鸡翅根泡水10分钟;

广东三杯鸡的做法,三杯鸡广东正宗做法(4)

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